一、职业定义

（一）职业定义：餐厅收银员(英文名:Cashier)指在酒店经营场所给顾客结账的雇员。收银员职位要求:为人诚实，责任心强，熟练使用办公软件及收银相关设备;具有较强的学习和沟通能力;并使用收银机辅助工作。
（二）同类职业名称：收费员、出纳等
（三）关联职业:超市收银、商场收银员、宾馆收银员等
（四）知识背景
收银员应熟知商品分类所属区域并熟知相关商品的价格，熟练掌握收银台的各项设备的使用。例如：终端pos机，移动电子卷刷卡器等设备。熟知公司对收银员的相关要求。坚决杜绝违法违纪行为。有意识的保护好钱款，不要私自乱放钱款，离开收银台时应认真检查相关设备，防止欠款的遗失。洁身自律，要有良好的心态，不要把自己的个人情绪带到收银岗位上，衣冠要整洁干净，工作要认真，不要有差款现象发生。
（五）从业资格:
1.高中以上文化程度，年龄在18——28之间；五官端正；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；
2.有较强的语言能力，能用一种以上外语进行对客服务、国语标准流利；
3.熟练掌握饭店餐厅的收银、记帐等业务流程，掌握酒店管理的有关知识；
4.具有独立处理业务的能力；
5.身体健康，能胜任本职工作。
（六）职业道德:
1.树立良好的职业道德，树立热爱本职，忠于职守的思想;
2.本着全心全意为人民服务的精神，主动、热情、耐心、周到地为顾客服务;
3.树立廉洁奉公，公私分明的工作态度，做到“手过万金，一尘不染”。
4.遵守道德规范，努力学习业务技术，不断提高业务水平和服务技能。

二、工作内容
（一）一般性的工作内容
1.执行财务及餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作；
2.熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票帐单；
3.按照规章制度和工作流程进行业务操作；
4.保管好帐单,发票,并按规定使用,登记；
5.熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范；
6.熟悉餐厅优惠卡,优惠,咖啡,套餐的使用规定,消费项目(烟,酒, 燕,鲍,翅除外)可打折范围和领导批免权限；
7.每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;对每天收入的现金必须做 到日结日清, "长缴短补" ,不得"以长补短" ,发现长短款必须及时查明原 因,及时向财务汇报；
8.完成当班营业日报,财务报表；
9.当班结束后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款项,当班报表, 帐单,明确当天应处理的业务； 
10.做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。 
（二）职业技能
1.通用技能
（1）具备良好的思想品质和职业道德，具有较强的工作责任心，热爱企业，能自觉维护品牌。
（2）自觉遵守本单位的各项规章制度和本岗位的纪律要求。
（3）具备收银员的基本素质，反应灵敏，具备基本的动手操作能力。
2.专业技能
（1）收银员在上班前应先作好营业前的准备工作。预备好零钞，以便找数；检查使用的收银机、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。 
（2）准确打印各项收款单据、发票；及时、快捷收妥客人消费款；在收款中做到快、准、不错收、漏收；对各种钞票必须认真验明真伪。
（3）使用信用卡结帐时，会按银行培训的使用规定和操作程序办理。

三、职业沿革
（一）职业的产生
货币是商品交换的产物。在原始社会末期最早出现的货币是实物货币。一般来说游牧民族以牲畜、兽皮类来实现货币职能，而农业民族以五谷、布帛、农具、陶器、海贝，珠玉等充当最早实物货币。据考古发掘，新石器时代晚期遗址如半坡出土大量陶罐作为殉葬物；大汶口文化殉葬大量猪头和下颚骨，表明猪和陶器在原始社会后期曾起过货币财富的职能。但众所周知，流通较广的古代实物货币为“贝”。因为充当实物货币，牛、羊、猪等牲畜不能分割，五谷会腐烂，珠玉太少，刀铲笨重，故最后集中到海贝这一实物货币。海贝可作颈饰，有使用价值，便于携带与计数，因此在长期商品交换中被选为主要货币。在考古发掘中，夏代、商代遗址出土过大量天然贝，贝作为实物货币一直沿用到春秋时期。
（二）职业的发展
零售消费场景的变革已经开始，为了给消费者构建更好的消费场景，提升消费体验，新秀们亮出黑科技抓眼球，传统大佬们不甘落伍纷纷搞起了智慧化升级。双方较量的交叉点，出现在了自助收银这个领域。线下实体门店，无论是商超还是餐饮、连锁零售，都无法回避这样一个问题：排队。长时间的排队将大大降低消费者的满意度，因此自助收银方案成为新零售场景改革中的重要一环。结账场景的变革势在必行。餐饮管理系统所提供的无人收银技术方案，彻底改变了我们对简餐、快餐类餐馆的认知。顾客用餐不再是先去收银机前排队等候，而是就坐后扫餐桌上二维码点餐付款，下单后便可就餐，就餐完毕便可离开。整个过程没有点餐员和收银员，就餐效率大大提升。店主不用焦虑拥挤的就餐环境和缓慢的服务效率，顾客也不必担心就餐服务质量的下降。这方面的人才需求就会大大降低。

四、薪酬收入
（一）常态性薪酬收入
2800-3000+社保+公积金。
（二）其它收入
客人给的小费。
（三）高级才人

餐厅收银主管类薪资3500-4000+社保+公积金。

以下表是爱博薪酬系统计出来的数据：http://www.abler.cn/pp/main3.php?sid=2210

五、目前该职业的人才状况
（一）目前的人才需求状况
近年来，随着我国市场经济的不断完善，百货商场、超级市场等现代零售业发展迅猛，呈现出欣欣向荣的局面，零售业的迅速发展导致对收银人员的需求急剧增加，收银已成为一个人才需求量庞大的新的就业岗位群。
（二）目前的人才培养状况
为了使中等职业教育能够培养出高素质的收银人才，适应收银岗位人才培养和职业资格考试的需求，我们依据《收银员国家职业标准》编写了本教材，以供中等职业学校财经商贸类专业的学生学习和教师教学使用，同时也可以作为在职收银员岗位培训和自学用书。
（三）未来的人才需求
未来餐厅发展趋势，快餐无人收银软件餐快餐无人收银系统
亚能餐饮管理系统所提供的无人收银技术方案，彻底改变了我们对简餐、快餐类餐馆的认知。顾客用餐不再是先去收银机前排队等候，而是就坐后扫餐桌上二维码点餐付款，下单后便可就餐，就餐完毕便可离开。整个过程没有点餐员和收银员，就餐效率大大提升。店主不用焦虑拥挤的就餐环境和缓慢的服务效率，顾客也不必担心就餐服务质量的下降。这方面的人才需求就会大大降低。

六、舟山地区的人才储备
舟山现在的餐饮收银人才比较充沛。