据日媒报道，位于新宿的东京寿司学校是一所专门培养“寿司职人”（寿司大厨）的学校，在该寿司学校学习的学员主要以20岁到40岁希望转行的人士为主，他们一般要花上两个月到一年左右的时间学习鱼的处理、鉴别和选料、捏寿司等寿司制作的基本技术及英语对话。每年200名左右的毕业学员中有一半会在一年内前往海外发展。这所学校受欢迎的秘密在于人们对高收入的向往。
 
    如今，在日本以外国家的日本料理店已增加到5万5千家 。对食品卫生一丝不苟的日本寿司大厨更是炙手可热。比如在泰国曼谷，给出月薪50万日元（约合人民币2万5000元）以上的聘用条件已不足为奇。如果是高级日料店的厨师长，年薪可达1千万日元（50万人民币）。
 
    曾经在日本商社工作的三木淳先生（48岁）目前在越南河内市经营一家名为“SUSHI·TOKYO（寿司?东京）”的日料店。当年被派驻越南时，他看到喜欢日本料理的当地人越来越多，毅然决定去寿司专门学校学习。三木说：“在国外靠日本料理成功的机会比比皆是”，收入也比当年在商社工作时多。
 
    如今，终身雇用、论资排辈等日本企业的传统制度正在被动摇，靠技术赚钱的“手艺人”开始重获青睐。但和以往“修行十年才能独当一面”的日本传统“师徒制”不同，“新手艺人”顺应时代发展潮流，快速大显身手。这也正改变着工作和报酬的关系。